Los chefs Carlos y Juan Sebastián Gallardo, de Zero Lab by Uniandes, llegaron al podcast de Forbes Ecuador. Ellos cuentan cómo fue ser galardonados como el mejor restaurante de Ecuador en los World Culinary Awards 2024, celebrados en Dubái. Este reconocimiento internacional coloca a la gastronomía ecuatoriana en la escena global y resalta la calidad y autenticidad de sus sabores tradicionales.
Durante la entrevista, Carlos destaca la importancia de este premio. "Estamos felices de traer este trofeo al país, es un reflejo del esfuerzo por mantener una cocina auténtica, con ingredientes ecuatorianos como el cuy, la quinoa y el chocolate". La investigación detrás de cada plato permitió que Zero Lab sea reconocido por su innovación culinaria.
Los chefs también comparten detalles sobre el proceso de evaluación de los World Culinary Awards y explican que un grupo de expertos internacionales, llamados "foodies", visitan y califican los restaurantes sin previo aviso. La experiencia de recibir a miembros de la realeza británica y a turistas de todo el mundo fue lo que les llevó hasta Dubái, en los Emiratos Árabes Unidos.
Los hermanos Gallardo también resaltan el valor de la investigación científica que desarrollan en su laboratorio gastronómico, en colaboración con la Universidad de los Andes. "Hemos creado platos únicos como el ceviche de lenguado y frutos rojos, que combina ciencia y tradición", explica Juan Sebastián.
Zero Lab se mantiene como líder de la cocina ecuatoriana contemporánea y fusiona la alta gastronomía con el orgullo de sus raíces. (P)