El mejor restaurante del mundo es Disfrutar en Barcelona, España. El número dos de la clasificación de la organización World's Best Restaurants también es español: Asador Etxebarri, en Atxondo, un tranquilo pueblo vasco rodeado de montañas y exuberante vegetación.
La esperada lista de “Los 50 mejores restaurantes del mundo 2024”, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, se dio a conocer el 5 de junio en una deslumbrante ceremonia celebrada en el Wynn Las Vegas que reunió a los mejores chefs, restauradores y representantes del sector de la hostelería.
La 22ª edición de la clasificación anual cuenta con restaurantes de 26 países y cinco continentes.
Tras Disfrutar y Asador Etxebarri en la lista se encuentran Table by Bruno Verjus en París en el puesto nro.3, Diverxo en Madrid en el nro.4, Maido en Lima en el nro.5.
Los restaurantes mejor clasificados de cada continente recibieron una mención especial: Para Europa, el trofeo fue de nuevo para Disfrutar en Barcelona; el nº 6, Atomix en Nueva York, se llevó el trofeo para Norteamérica; el mejor en Sudamérica es el nº 5, Maido en Lima, Perú; en Asia, el nº 9, Gaggan en Bangkok; para África, el premio fue para un nuevo participante, el nº 49, La Colombe en Ciudad del Cabo.
La clasificación, realizada por un panel de 1.080 expertos independientes y equilibrados en cuanto a género del mundo de la gastronomía, que incluye desde periodistas gastronómicos y chefs de renombre mundial hasta gastrónomos viajeros, se basa en estrictas normas que, entre otras, incluyen haber comido en el establecimiento durante los 19 meses anteriores para poder emitir un voto y abstenerse si se tienen intereses económicos en alguno de ellos.
En lo más alto
Disfrutar, el nuevo mejor restaurante del mundo, lleva mucho tiempo en la mira de los jueces del concurso y figura en la lista de los 50 Mejores desde 2018. El año pasado ocupó el segundo puesto de la clasificación y el tercero en 2022.
Los tres chefs que dirigen el restaurante -Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas- se conocieron en el legendario El Bulli (uno de los restaurantes Best of the Best) en la década de 1990, y posteriormente abrieron Disfrutar en el distrito barcelonés del Eixample.
El restaurante, que este año celebra su 10º aniversario, ofrece una «elaborada marca de cocina molecular llena de pompa y circunstancia».
Es mundialmente reconocido por sus imaginativos platos ejecutados con una habilidad técnica excepcional y servidos de forma lúdica. Se ofrecen dos menús paralelos de 30 platos: El Clásico y El Festival. En el primero figuran platos como la sepia al estilo tailandés con multiesférico de coco y el pichón con espaguetis de kombu, almendra y uva.
En el Clásico se presentan platos como el famoso e indulgente Buñuelo Panchino relleno de caviar y el sándwich de gazpacho helado.
Lo mejor de lo mejor
Los restaurantes que ocuparon anteriormente figuran en el selecto grupo de "Los mejores de los mejores», que incluye nombres emblemáticos como Noma, Osteria Francescana, Mirazur y el ganador del año pasado, Central de Lima.
Los EE.UU. tienen dos participantes en el top 50 de este año: Atomix de Nueva York en el nº 6, que subió dos puestos desde el año pasado, y SingleThread de Healdsburg, California, que volvió a entrar en la lista este año en el nº 46, subiendo desde el nº 68 del año pasado.
Como ocurre con la lista ampliada de 51 a 100 revelada antes de los 50 Mejores, está integrada por nada menos que 21 restaurantes europeos:
Nro.50 Uliassi en Senigallia, Italia
Nro.48 Hiša Franko en Kobarid, Eslovenia
Nro.47 Schloss Schauenstein en Fürstenau, Suiza
Nro.45 Arpège en París, Francia
Nro.43 Nobelhart & Schmutzig en Berlín, Alemania
Nro.42 Ikoyi en Londres, Reino Unido
Nro.39 Piazza Duomo en Alba, Italia
Nro.36 The Jane en Amberes, Bélgica
Nro.35 Frantzén en Estocolmo, Suecia
Nro.31 Belcanto en Lisboa, Portugal
Nro.30 Restaurante Tim Raue, en Berlín, Alemania
Nro.28 Elkano en Getaria, España
Nro.22 Steirereck en Viena, Austria
Nro.19 Reale en Castel di Sangro, Italia
nro.18 Plénitude en París
Nro.17 Kol en Londres
Nro.14 Quique Dacosta en Dénia, España
Nro.12 Lido 84 en Gardone Riviera, Italia
Nro.11 Septime en París
Nro.8 Alchemist en Copenhague, Dinamarca
Nro.4 Diverxo en Madrid, España
Sudamérica, una nueva meca gastronómica
Sudamérica obtuvo 11 puestos en la lista de los mejores del mundo de este año: Nro.5 Maido en Lima, nro.7 Quintonil en Ciudad de México, nro.10 Don Julio en Buenos Aires, nro.16 Kjolle en Lima, nro.25 El Chato en Bogotá, nro.27 A Casa do Porco en São Paulo, nro.29 Boragó en Santiago de Chile, nro.33 Pujol en Ciudad de México, nro.34 Rosetta en Ciudad de México, nro.37 Oteque en Río de Janeiro, nro,.41 Mayta en Lima.
Estos son los restaurantes situados del 1 al 50 en 2024
1. Disfrutar, Barcelona
2. Asador Etxebarri, Atxondo, España
3. Mesa de Bruno Verjus, París
4. Diverxo, Madrid
5. Maido, Lima
6. Atomix, Nueva York
7. Quintonil, Ciudad de México
8. Alchemist, Copenhague
9. Gaggan, Bangkok
10. Don Julio, Buenos Aires
11. Septime, París
12. Lido 84, Gardone Riviera
13. Trèsind Studio, Dubai
14. Quique Dacosta, Dénia
15. Sézanne, Tokio
16. Kjolle, Lima
17. Kol, Londres
18. Plénitude, París
19. Reale, Castel di Sangro
20. Wing, Hong Kong
21. Florilège, Tokio
22. Steirereck, Viena
23. Sühring, Bangkok
24. Odette, Singapur
25. El Chato, Bogotá
26. El Presidente, Hong Kong
27. A Casa do Porco, São Paulo
28. Elkano, Getaria
29. Boragó, Santiago
30. Restaurante Tim Raue, Berlín
31. Belcanto, Lisboa
32. Den, Tokio
33. Pujol, Ciudad de México
34. Rosetta, Ciudad de México
35. Frantzen, Estocolmo
36. The Jane, Amberes
37. Oteque, Río
38. Sorn, Bangkok
39. Piazza Duomo, Alba
40. Le Du, Bangkok
41. Mayta, Lima
42. Ikoyi, Londres
43. Nobelhart & Schmutzig, Berlín
44. Mingles, Seúl
45. Arpege, París
46. Single Thread, Healdsburg
47. Schloss Schauenstein, Fürstenau
48. Hisa Franko, Kobarid
49. La Colombe, Ciudad del Cabo
50. Uliassi, Senigallia