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Cuáles son los 11 restaurantes sudamericanos elegidos entre los 50 mejores del mundo

Cecilia Rodríguez

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La 22ª edición del World's Best Restaurants cuenta con restaurantes de 26 países y cinco continentes.

7 Junio de 2024 07.21

El mejor restaurante del mundo es Disfrutar en Barcelona, España. El número dos de la clasificación de la organización World's Best Restaurants también es español: Asador Etxebarri, en Atxondo, un tranquilo pueblo vasco rodeado de montañas y exuberante vegetación.

La esperada lista de “Los 50 mejores restaurantes del mundo 2024”, patrocinada por S.Pellegrino & Acqua Panna, se dio a conocer el 5 de junio en una deslumbrante ceremonia celebrada en el Wynn Las Vegas que reunió a los mejores chefs, restauradores y representantes del sector de la hostelería.

La 22ª edición de la clasificación anual cuenta con restaurantes de 26 países y cinco continentes.

A dish at restaurant Table by Bruno Verjus
Un plato que podría funcionar como cuadro en la mesa de un restaurante de Bruno Verjus.

Tras Disfrutar y Asador Etxebarri en la lista se encuentran Table by Bruno Verjus en París en el puesto nro.3, Diverxo en Madrid en el nro.4,  Maido en Lima en el nro.5.

Los restaurantes mejor clasificados de cada continente recibieron una mención especial: Para Europa, el trofeo fue de nuevo para Disfrutar en Barcelona; el nº 6, Atomix en Nueva York, se llevó el trofeo para Norteamérica; el mejor en Sudamérica es el nº 5, Maido en Lima, Perú; en Asia, el nº 9, Gaggan en Bangkok; para África, el premio fue para un nuevo participante, el nº 49, La Colombe en Ciudad del Cabo.

La clasificación, realizada por un panel de 1.080 expertos independientes y equilibrados en cuanto a género del mundo de la gastronomía, que incluye desde periodistas gastronómicos y chefs de renombre mundial hasta gastrónomos viajeros, se basa en estrictas normas que, entre otras, incluyen haber comido en el establecimiento durante los 19 meses anteriores para poder emitir un voto y abstenerse si se tienen intereses económicos en alguno de ellos.

A dish at Gaggan restaurant in Bangkok, #9 in the list of best in the world.
Un plato del restaurante Gaggan de Bangkok, número 9 en la lista de los mejores del mundo.

En lo más alto

Disfrutar, el nuevo mejor restaurante del mundo, lleva mucho tiempo en la mira de los jueces del concurso y figura en la lista de los 50 Mejores desde 2018. El año pasado ocupó el segundo puesto de la clasificación y el tercero en 2022.

Los tres chefs que dirigen el restaurante -Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas- se conocieron en el legendario El Bulli (uno de los restaurantes Best of the Best) en la década de 1990, y posteriormente abrieron Disfrutar en el distrito barcelonés del Eixample.

El restaurante, que este año celebra su 10º aniversario, ofrece una «elaborada marca de cocina molecular llena de pompa y circunstancia».

Es mundialmente reconocido por sus imaginativos platos ejecutados con una habilidad técnica excepcional y servidos de forma lúdica. Se ofrecen dos menús paralelos de 30 platos: El Clásico y El Festival. En el primero figuran platos como la sepia al estilo tailandés con multiesférico de coco y el pichón con espaguetis de kombu, almendra y uva.

En el Clásico se presentan platos como el famoso e indulgente Buñuelo Panchino relleno de caviar y el sándwich de gazpacho helado.

A dish at Atomix restaurant in New York which is #6 best in the world.
Un plato del restaurante Atomix de Nueva York que ocupa el puesto número 6 mejor del mundo.

Lo mejor de lo mejor

Los restaurantes que ocuparon anteriormente figuran en el selecto grupo de "Los mejores de los mejores», que incluye nombres emblemáticos como Noma, Osteria Francescana, Mirazur y el ganador del año pasado, Central de Lima.

Los EE.UU. tienen dos participantes en el top 50 de este año: Atomix de Nueva York en el nº 6, que subió dos puestos desde el año pasado, y SingleThread de Healdsburg, California, que volvió a entrar en la lista este año en el nº 46, subiendo desde el nº 68 del año pasado.

Como ocurre con la lista ampliada de 51 a 100 revelada antes de los 50 Mejores, está integrada por nada menos que 21 restaurantes europeos:

Nro.50 Uliassi en Senigallia, Italia

Nro.48 Hiša Franko en Kobarid, Eslovenia

Nro.47 Schloss Schauenstein en Fürstenau, Suiza

Nro.45 Arpège en París, Francia

Nro.43 Nobelhart & Schmutzig en Berlín, Alemania

Nro.42 Ikoyi en Londres, Reino Unido

Nro.39 Piazza Duomo en Alba, Italia

Nro.36 The Jane en Amberes, Bélgica

Nro.35 Frantzén en Estocolmo, Suecia

Nro.31 Belcanto en Lisboa, Portugal

Nro.30 Restaurante Tim Raue, en Berlín, Alemania

Nro.28 Elkano en Getaria, España

Nro.22 Steirereck en Viena, Austria

Nro.19 Reale en Castel di Sangro, Italia

nro.18 Plénitude en París

Nro.17 Kol en Londres

Nro.14 Quique Dacosta en Dénia, España

Nro.12 Lido 84 en Gardone Riviera, Italia

Nro.11 Septime en París

Nro.8 Alchemist en Copenhague, Dinamarca

Nro.4 Diverxo en Madrid, España

Sudamérica, una nueva meca gastronómica

Sudamérica obtuvo 11 puestos en la lista de los mejores del mundo de este año: Nro.5 Maido en Lima, nro.7 Quintonil en Ciudad de México, nro.10 Don Julio en Buenos Aires, nro.16 Kjolle en Lima, nro.25 El Chato en Bogotá, nro.27 A Casa do Porco en São Paulo, nro.29 Boragó en Santiago de Chile, nro.33 Pujol en Ciudad de México, nro.34 Rosetta en Ciudad de México, nro.37 Oteque en Río de Janeiro, nro,.41 Mayta en Lima.

Estos son los restaurantes situados del 1 al 50 en 2024


1. Disfrutar, Barcelona

2. Asador Etxebarri, Atxondo, España

3. Mesa de Bruno Verjus, París

4. Diverxo, Madrid

5. Maido, Lima

6. Atomix, Nueva York

7. Quintonil, Ciudad de México

8. Alchemist, Copenhague

9. Gaggan, Bangkok

10. Don Julio, Buenos Aires

11. Septime, París

12. Lido 84, Gardone Riviera

13. Trèsind Studio, Dubai

14. Quique Dacosta, Dénia

15. Sézanne, Tokio

16. Kjolle, Lima

17. Kol, Londres

18. Plénitude, París

19. Reale, Castel di Sangro

20. Wing, Hong Kong

21. Florilège, Tokio

22. Steirereck, Viena

23. Sühring, Bangkok

24. Odette, Singapur

25. El Chato, Bogotá

26. El Presidente, Hong Kong

27. A Casa do Porco, São Paulo

28. Elkano, Getaria

29. Boragó, Santiago

30. Restaurante Tim Raue, Berlín

31. Belcanto, Lisboa

32. Den, Tokio

33. Pujol, Ciudad de México

34. Rosetta, Ciudad de México

35. Frantzen, Estocolmo

36. The Jane, Amberes

37. Oteque, Río

38. Sorn, Bangkok

39. Piazza Duomo, Alba

40. Le Du, Bangkok

41. Mayta, Lima

42. Ikoyi, Londres

43. Nobelhart & Schmutzig, Berlín

44. Mingles, Seúl

45. Arpege, París

46. Single Thread, Healdsburg

47. Schloss Schauenstein, Fürstenau

48. Hisa Franko, Kobarid

49. La Colombe, Ciudad del Cabo

50. Uliassi, Senigallia


Nota publicada por Forbes US

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